Le projet de construction d’une unité de restauration centralisée pour le secteur scolaire, sera situé à Fond-Sarail, sur la parcelle AI16, mitoyenne du centre pénitentiaire.

La cuisine centrale comprendra une surface de 1 177 m2, produisant 3 000 repas en liaison chaude, et un système évolutif permettant également de réaliser une liaison froide.

Ce bâtiment sera divisé en deux parties, la première concernant la cuisine et la deuxième les locaux administratifs de la caisse des écoles.

Les locaux de la cuisine sont organisés sur le principe de la « Marche en avant », avec une séparation des secteurs propres et souillés. Les circuits sont courts et de nombreux locaux sont en intercommunication pour limiter les circulations.

La cuisine sera conçue sur trois niveaux :

• Rez-de-jardin : accès aux bureaux de la caisse des écoles, locaux techniques, vide sanitaire
• Rez-de-chaussée : zone de production et de stockage
• Comble technique : local condenseurs production de froid, local technique de ventilation.

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